评论员文章

腐乳，是中国独创的一种风味美食，由豆腐经过霉菌发酵制成，既保留豆腐的营养，又容易消化吸收，还具有独特的美味，很受老百姓欢迎，素有“中国奶酪”之称。

腐乳的种类有很多，例如红腐乳、白腐乳、青腐乳、花色腐乳、酱腐乳等，可以直接食用，也可以用作调料。

不过，最近网上有人说，腐乳属于“发过霉”的食物，吃了可能会致癌，真的吗?

腐乳的原材料是豆腐，将霉菌接种在豆腐上，在豆腐长出霉菌后再加盐腌制，然后加卤汤装瓶，密封一段时间，就变成了腐乳。

在制作腐乳时，使用的霉菌是有益食用菌，不会产生毒素。这些霉菌起到分解蛋白质、产生营养物质、形成独特风味的作用。所以，腐乳不会产生黄曲霉素，不会致癌。

我们平时食用的酱油、醋等调味品，在制作时都要先用真菌发酵。豆豉、豆瓣酱的制作过程跟腐乳差不多，都要利用霉变形成独特的风味，可以放心食用。