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猪油渣为什么吃起来这么香?

猪油渣令人“欲罢不能”的其中一个原因就是，它吃起来太香了!酥酥脆脆的，完全就是一款完美的追剧小零食，那么由脂肪熬制而成的猪油渣，为什么会这么香呢?

在过去，大多数人会选择猪板油作为原料来专门熬制猪油，因为猪板油出油量大。但到了现代，部分家庭一时兴起熬制猪油时，大多选择脂肪质量相对一般的肥肉作为原料。而这些肥肉在加热的作用下，脂肪组织细胞会不断分泌油脂，在去除大部分水分后，只留下含蛋白质的脂肪残留物，也就是猪油渣。

因此，猪油渣含水量偏低、质地疏松、口感酥脆，而猪油渣在烹饪的过程中，会发生非酶褐变，也就是麦拉德反应，从而产生了部分深棕色的物质和焦香的风味。