白菜炖豆腐暖身、凉拌豆腐开胃、涮豆腐不上火……寒冬里,豆腐在餐桌上出现的频率越来越高,人们可根据自己的烹调需求做好选择。
从制作工艺来说,豆腐有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐之分,它们最大的区别在于使用凝固剂的种类和用量。传统上,北豆腐使用卤水(盐卤加水得到的液体)来点,也称为卤水豆腐或硬豆腐,其豆香味浓、质地较硬。南豆腐又称为“石膏豆腐”,是用石膏作为凝固剂,含水量比北豆腐高、质地细嫩、口感滑爽。内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,其含水量非常高,极为嫩滑细腻。除此之外,冻豆腐也很常见,其由北豆腐冷冻而成,孔隙多有弹性、豆香浓厚。建议每天吃15~25克大豆或相当量的豆制品,25克大豆=72.5克北豆腐=140克南豆腐=175克内酯豆腐。
烹调方面,若想炒、煎,豆腐要有一定硬度,翻炒才不易碎,所以选北豆腐最好;做羹或汤,口感细嫩的更适合,比如南豆腐;凉拌,首选滑嫩细腻的内酯豆腐;红烧、炖或者涮火锅,应选择耐煮的类型,如冻豆腐、北豆腐。
[责任编辑:linlin]
白菜炖豆腐暖身凉拌豆腐开胃涮豆腐不上火 你知道豆腐的分类吗?
您知道吗?一枚小小的鸡蛋除了营养丰富里面还藏着两味中药
有不少全麦面包是撒了点麦麸的精致碳水 别再被表面骗了
生酮饮食并不健康 全谷物的营养全面碾压精米面
生姜水泡脚能驱寒保暖 还有这些保健功效 尤其适合女性
在了解了粗粮的利与弊之后 我们应该怎样合理食用粗粮呢?
粗粮有益健康 但并不是吃得越多越好
健康减肥始终离不开这个原则——少吃多动
无油无盐的饮食对于减肥是否有帮助?——不建议采用这种减肥方法
专家认为 每日摄入适量花生替代部分精制谷物摄入可改善心血管代
疲劳似乎也成了一种流行病 这三大饮食元凶请避免
白色食物看起来平淡无奇 但其实隐藏着不少营养高手