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酸菜的制作

酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。国内因地区的不同，在民间制作流程会有一些区别，北方因冬季气温会低于5℃，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5℃，的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好、卫生安全、味道也好。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道比较酸脆爽。制作的大致流程如下：

1、选材

先准备新鲜采摘的青菜，用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。

2、煮菜

烧一锅开水，等蔬菜晾干水分之后，将蔬菜放到锅里烫至过青就可以。这里要注意的是青菜煮的时间不宜过长，容易煮老掉，酸菜就只有韧性没有香脆的感觉了。

3、装入容器

准备一个桶或者瓦罐，将烫至过青的蔬菜转移到容器里面。

4、压紧密封

用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧，再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜，盖上盖子密封。部分地区会在容器内先放入一些制作好的酸菜，充当酸菜引子，让青菜更快发酸。