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大头菜的营养价值

1、芥菜类蔬菜中都含有比较丰富的食物纤维，它可以有效果的促进结肠蠕动，能缩短粪便在人体肠胃中的时间，能够防止便秘的出现，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。

2、芥菜类蔬菜中基本都含有一种硫代葡萄糖甙的物质，他们可以经过水解之后会发成芥子油，具有促进消化吸收的作用。

3、芥菜类蔬菜本身具有一种及特别的香气，使用之后可以增进食欲，帮助消化。

4、芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。

5、大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。其含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。