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都说“战士的枪，厨师的汤”，汤的好坏决定着砂锅的味道。“汤都是用猪的大棒骨、脊骨和老母鸡一起熬，熬到成为奶白色的浓汤才可以。一般熬一锅汤也就够十五六口砂锅用。”这是范林云熬汤的秘籍。

土砂锅没有经过挂釉，透气性更好，而且不会与放入其中的物质发生反应，更容易保持食物的本性。砂锅坯料里所含的石英、长石、黏土等材质经过高温烧制，能在器物表面形成均匀的细小砂状颗粒，使砂锅结构均匀稳定，受热较金属炊具低，散热也慢，因此不会出现食材表皮已焦，里面还是夹生不熟的尴尬。食物在慢熟的过程中与水分子充分循环交融，香酥软烂。现代科技检测也发现，砂锅的陶土材质在受热后会释放远红外线，波长较长的远红外线能帮助蛋白质更好地分解成氨基酸，这也是砂锅炖出的食物吃起来滋味更鲜香浓郁的秘方。如今砂锅在日常炊具中确实已经鲜有踪迹，但是并没有退出餐桌，它以自己“润物无声”的特点，发挥着自己的优势。

砂器在烹饪炊具界的地位其实当数老大，可以说是人类最早使用的烹饪用具。在我国制作砂器的区域也十分广泛，分散在各省，规模大小不一。平定砂锅、荥经砂锅、织金砂锅、广州土锅、禹州砂锅等等，都是国内较为传统的砂锅，因而滋味各异的砂锅菜品也是遍布大江南北。

寒风萧瑟的时节，一口热气腾腾的砂锅总是能有温暖人心的力量，能让你从容不迫地享受美味，时间也仿佛慢了下来。