评论员文章

辣椒炒肉的做法 家常，辣椒炒肉的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、食材准备主料：去皮五花肉150克，青椒200g。

2、调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。

3、制作步骤将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

4、2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

5、3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

6、注意事项关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。

7、 食材准备猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。

8、制作步骤青椒洗净去籽，用手掰块;蘑菇用手撕成条;粟米笋切滚刀块;肉切丝用生抽腌上;2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出;3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右;4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。

9、 食材准备肉丝，青椒，各适量。

10、制作步骤肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。

11、2、青椒洗干净，切丝。

12、3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

13、4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。

14、倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。

15、 食材准备瘦猪肉500克，青椒1公斤。

16、炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。

17、制作步骤将青椒择洗干净，切成丝;瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。

18、2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。

19、 食材准备青椒、里脊肉。

20、嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。

21、制作步骤辣椒切丝;里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

22、2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐(或海天牌生抽)、胡椒、味精，即可。

23、注意事项青椒一定是薄皮的，口感好;2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。

24、3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好;4、要大火翻炒，时间不宜太长。

25、 食材准备杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。

26、制作步骤辣椒斜切成段;肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。

27、2、锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒,炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了(或海天牌生注意事项青椒一定是薄皮的，口感好;2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一锅汤，那样就炒不出焦黄了3、要大火翻炒，时间不宜太长。

28、 食材准备辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽辣椒切50mm长的段，肉切片，大蒜切大块。

29、2、锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟，稍微炸干点。

30、之后再放入大蒜炒一会，再把其它肉放进去炒，炒到肉达到五分熟，再放入辣椒炒1分钟左右，放盐及生抽，最后放料酒，倒一定的水，让其煮几分钟即可。

31、3、待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。

32、方可起锅炒辣椒炒肉的时候，我们一定要选嫩一点肉，建议肥瘦肉分开切，这样在炒的会肥肉很香，瘦肉很嫩辣椒炒肉怎么做?把蔬菜辣椒拍扁倒入锅中加入盐，加入五花肉豆鼓，生抽蚝油老抽盐，翻炒均匀。

33、肥肉先炒出油，另起锅炒香辣椒下肉。